פאי שוקולד חמאת בוטנים עם שכבת מרשמלו מטורפת ~מתכון~

מרשמלו להמונים!

אני פונה ללב שלכם! יש פה הקדמה ארוכה והמון פירוט, אבל בבקשה אל תתייאשו לי, החלקים המורכבים בעוגה הזו הם להמיס ולהקציף, ואפילו לא חייבים בשבילם מיקסר או מיקרו. מה שלוקח זמן זה לחכות שכל שכבה תתקרר, וזהו.

אה יש גם את הקישוט בסוף, אבל במקרה הגרוע אל תקשטו. זה יצא טעים ומושקע בכל מקרה.

אז עכשיו כשנרגענו הפוסט באמת מתחיל.

טראש!!

מתכון עם מרשמלו.

טראש!

זה הדבר הראשון שעלה לי בראש כשהבנתי מה חומר הגלם שאני עומדת להתמודד איתו.

טראש טראש טראש, עננים ורודים, כבשות (כן, בנקבה!), קשת, תותית.

תותית?!?!?

בשלב הזה הבנתי שכדאי שאחזור למציאות.

והתחלתי לשאול מקורות השראה ומשפחה מה נשמע טעים.

אחותי הטבעונית מחתה. כבר המון זמן שהיא לא זכתה למרשמלו.

פה התחיל המחקר שלי.

ובכן, אני חייבת לציין שבדרך אל המתכון המנצח הזה היה המון מזל והמון צירופי מקרים.

זה התחיל ממבצע 1+1 בסופר, וככה נחתו להן 6 חפיסות מרשמלו אצלי במזווה,

המשיך מתגליות מדהימות (ידעתם שאם תכניסו מרשמלו לבלילה של עוגה ותאפו הוא יעלם לגמרי ולא ישאיר לא צבע, לא טעם רק קצת מרקם דביק?)

ציפויים משונים,

וניסיון להכין מרשמלו טבעוני. הנסיון הראשון לא צלח וגרם למריבה קולנית, הנסיון השני יצא רחת לקום, ואפילו אחותי (מלכת הטראש, מכינת הגלידות הירוקות, אוכלת עוגות הקשת) לא אכלה את זה.

 (יש מישהו שיודע לעבוד עם אגר~אגר בקהל?)

באורח פלא התפרסמו בחודש האחרון המון מתכונים עם מלית מרשמלו, או ציפוי מרשמלו.

כמו שאתם רואים בסוף הכל בסדר, וזכיתם למתכון מנצח באמת.

זה ממש עצוב! נשברה לי כוס המדידה החביבה עלי....

רכיבים:         לפאי גבוה בתבנית 22 או פאי פחות גבוה בתבנית עגולה גדולה יותר.

לבסיס:

50 גרם חמאה רכה

2.5 כפות חמאת בוטנים

2 כפות סוכר

1 ביצה קטנה

0.75 כוס קמח

0.5 כפית אבקת אפיה/סודה לשתיה

0.5 כפית תמצית וניל

למלית השוקולד:

200 גרם שוקולד מריר
0.25 כוס שמן2 כפות קקאו
0.75 כוס סוכר
קורט מלח
כף וחצי קורנפלור
2 ביצים

1 כפית וניל

אופציונלי: 1 כף של טעם (אלכוהול שאוהבים למשל, או מיץ תפוזים, אני שמתי ויסקי)

לשכבת המרשמלו (המטורפת):
90-180 גרם מרשמלו (זה בדיוק בין חצי חבילה לחבילה)
1 מיכל שמנת מתוקה.

סדר:
צריך סך הכל 0.75 כוס סוכר ועוד שתי כפות סוכר ושלוש ביצים. יש?

אופס שכחתי ביצה בתמונה!

בסיס הפאי:
נבחר תבנית שנשתמש בה, הפאי יחסית גבוה אז אני ממליצה להשתמש בתבנית קפיצית רגילה ולא בתבנית פאי קלאסית. זה גם יותר נוח וגם חוסך מקום בארון (כי לא צריך להחזיק שתי תבניות בבית, כאילו דה!  :~)  )

אז נחמם תנור ל 170 מעלות, נשמן את התבנית.

בקערה נעבד חמאה רכה וחמאת בוטנים יחד, אפשר לערבל היטב, אפשר עם מטרפה או מזלג, אנחנו רוצים שהן תתאחדנה ושהמסה שנקבל תהיה מעט אורירית.

חמאה מאוחדת עם חמאת בוטנים

נוסיף את הביצה, הסוכר והוניל ונטרוף היטב עד שהתערובת אחידה, נוסיף את הקמח ואבקת האפיה/הסודה לשתיה ונערבב עד  שמתחיל להתגבש בצק.

בשלב הזה אני מעבירה את הבצק לתבנית ומשטחת אותו היטב היטב עם האצבעות, אבל אם אתם בקטע אפשר לרדד אותו (אם תעשו את זה דרך שקית סופר הוא לא ידבק) ואז להעביר לתבנית.
אחרי ששיטחנו את הבצק וזכרנו לדאוג לו לשוליים שעולים עד לגובה של בין חצי לשליש מהתבנית אנחנו הולכים לדקור לו את הצורה עם מזלג!
אל דאגה, החורים לא יורגשו בתוצאה הסופית וכן ישמרו על הבצק שלא ממש יתנפח.

אם התנור עדיין לא חם כדאי להכניס את התבנית עם הבסיס למקפיא עד שהוא יתחמם, זה עושה את הבצק פריך יותר.

זה לפני אפיה, למען הסר ספק.

אופים בערך 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט. 

את השלב הזה אפשר להכין גם שבועיים מראש ואז לניילן את התחתית ולהקפיא. 

אני אף פעם לא יודעת לתכנן את עצמי מספיק זמן מראש, אז אני בשלב הזה פשוט משאירה את הבסיס להתקרר קצת עד שמלית השוקולד תהיה מוכנה.

בו!

מלית השוקולד:

נבדוק שהתנור דלוק על 170 מעלות.

נמיס את השוקולד המריר:

אם יש לכם מיקרו שימו אותו ואת השמן בקערה, הכניסו ל 30 שניות במיקרו וערבבו היטב, אם יש צורך ניתן להחזיר לעוד כמה פולסים של 10 שניות, וכמובן לערבב היטב אחרי כל פולס, אנחנו רוצים מינימום חימום של השוקולד ולכן אנחנו מקפידים על ערבוב.

אם אין לכם מיקרו, קחו סיר קטן והכניסו לתוכו את השוקולד והשמן, הניחו על אש קטנה וערבבו עד שהכל נמס. חשוב להשגיח כדי שהשוקולד לא ישרף.

אם אתם לא סומכים על זה שתשימו לב בזמן או שתשגיחו היטב על הסיר אני ממליצה להמיס את השוקולד בשיטת ביין-מארי- לשים את השוקולד והשמן בקערת זכוכית ואותה מעל סיר עם מים על אש בינונית (בלי שהקערה תיגע במים! קערות נשברות ככה, לי לקח 3 קערות מנופצות להבין את זה...) לערבב מדי פעם  עד שנמס.

אם השוקולד לא בקערה נעביר אותו לאחת, ונוסיף את הסוכר, המלח, הוניל ותוספת טעם אם בחרתם, נערבב היטב.

(אל תוותרו על המלח, הוא עושה הבדל ולא מורגש בתוצאה הסופית)

נוסיף את הקורנפלור והקקאו, מומלץ להעביר אותם דרך מסננת כדי שלא יהיו גושים. (קראים לזה גם לנפות).

נטרוף את הביצים בכלי נפרד, ונוסיף אותן תוך ערבוב מתמיד, כדי שלא תהפוכנה לחביתה.

נשפוך על התחתית היפה שלנו, ונכניס לתנור.

אופים בערך 20 דקות.

בודקים האם מוכן על ידי נעיצת קיסם במרכז העוגה

ככה זה עוד לא מוכן!

ככה כבר כן!

מצננים.

כמה מצננים?

לפחות שעה בטמפרטורת החדר או עשרים דקות במקרר.

אנחנו הולכים לצפות את העוגה בציפוי מרשמלו ואם היא תהיה חמה מדי הציפוי יזל לכל עבר ולא יתייצב יפה וחתיך.

ככה זה נראה אחרי אפיה

שכבת המרשמלו:

שכבת המרשמלו שלנו הולכת לצאת יפה, חתיכה וטעימה. אנחנו הולכים להעביר את המרשמלו תהליך דומה להמסה של השוקולד, הוא ימס, יתערבב היטב עם השמנת וייצב לנו שכבה יפה ומרשימה על העוגה.

אני בחרתי להשתמש במרשמלו ורוד, כי אם טראש אז עד הסוף!

אתם יכולים להשתמש במרשמלו ורוד, מרשמלו לבן, מרשמלו מסולסל או אפילו במהדורה התכלת לרגל יום העצמאות. רק מה, תזהרו לא לערבב שני צבעים, נגיד ירוק וצהוב, כי אני לא ערבה לצבע המוזר שיצא מזה.

אתם יודעים מה? אני חוזרת בי! תנסו ותשלחו לי לראות מה יצא!

זה לא נשמע אמין, אבל יש פה מרשמלו ורוד משתי חבילות,
פשוט של שתי חברות שונות,ואחת מהן עושה את המרשמלו שלה חיוור.

עכשיו תשמעו, מספיקה חצי חבילת מרשמלו כדי לייצב את הציפוי, והוא יהיה קרמי ומפנק.
אם אתם ממהרים, או אין לכם לילה אלא רק כמה שעות כדי שהציפוי יתייצב, או שאתם סתם מחבבים מרקם של ג'לי שימו את כל החבילה.
אני שמתי חבילה שלמה של מרשמלואים ורודים (כאמור הורודים משתי חבילות) וזה יצא במרקם שאני חשבתי שהוא מגניב.
מצד שני אבא שלי אמר שזה גומי מדי, אבל טועמת אחרת אמרה יואו! זה כמו סוליה של נעל! זה בדיוק כמו שאני אוהבת!
(ובחיי שזו היתה מחמאה מבחינתה!)

בקיצור, תחשבו מה אתם הכי אוהבים.
בכל מקרה אני ממליצה לשמור כמה מרשמלואימים לקישוט.

אני לא רוצה להטריח אתכם ולחזור על ההסבר של איך ממיסים, זה די דומה לאיך שהמסנו את השוקולד, תבחרו מראש האם אתם ממיסים במיקרו, על האש או בביין מארי ותכניסו את המרשמלו לכלי מתאים, בסדר?

מחלקים את השמנת המתוקה (להקצפה, כן? לפחות 28% שומן!) לשני חלקים שווים.

חצי נוסיף למרשמלו לצורך ההמסה וחצי נקציף.

איך נדע שחילקנו שווה בשווה?

אה, נו, קודם כל זה לא חייב להיות שווה בדיוק. ואם אתם כן רוצים לשמור על הפרופורציות אז קחו מיכל יוגורט/מעדן חלב אחר ריק ונקי, שפכו לתוכו שמנת, את זה נקציף והשאר ימיס את המרשמלו, יש?

מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה, אפשר עם מיקסר אבל אפשר גם בשתי דקות של עבודת ידיים עם מטרפה.

שימו לב ששמנת קרה הופכת קצפת מהר יותר ולכן אם אתם מקציפים עם מטרפה שימו את השמנת, המטרפה והקערה במקפיא לאיזה חמש דקות.

טוב, האמת שלא חייבים להקציף, אפשר לשים הכל עם המרשמלו.

ההקצפה נותנת אווריריות ומגדילה את הנפח מסתם ציפוי לממש "שכבה", אבל אם אין לכם איך ואין לכם כוח אפשר פשוט להמיס את המרשמלו עם כל השמנת. ולהמשיך כאילו הקצפנו.

ממיסים את המרשמלו (ממש באותו אופן שהמסנו את השוקולד למעלה) הוא מאבד נפח וזה בסדר.

כשהמרשמלו נמס לגמרי מקפלים אותו לתוך הקצפת ופשוט שופכים על שכבת השוקולד  (שכבר הצטננה!)

גם אם אתם ממש סומכים על התבנית הקפיצית שלכם כדאי לצפות את התבנית מבחוץ כולה בניילון נצמד, כדי שלא תטפטף מלמטה.

(אצלי היא טפטפה ונוצרו נטיפי וזקיפי מרשמלו במקרר, זה מגניב! אפשר לראות תמונות באלבום של המתכון...)

מייצבים במקרר לפחות שעתיים שלוש ועדיף לכל הלילה.

מקשטים, ואוכלים בתיאבון!

הארות:

• את העוגה מומלץ להפריד אותה מהתבנית אחרי שניגבנו את הדפנות במגבת ספוגה מים חמים.
• כדי ליצור פרוסות יפות ונקיות כדאי לנקות את הסכין באותה המגבת בין פרוסה לפרוסה.
• כל אחד מהחלקים יכול לעמוד בפני עצמו- תחתית הפאי תעבוד נפלא עם כל פאי, מלית השוקולד תהיה מופלאה עם כל בסיס שתבחרו והמרשמלו? יכול לצפות כל עוגה שתרצו או ניתן להחליף או אפילו ממש לוותר עליו ולקבל פאי שוקולד פשוט.
• אפשר להכפיל את כל הכמויות (חוץ מהביצה) ולהכין כמות כפולה של בצק לבסיס, ומהחצי העודף להכין כיסוי בצק מגניב, או עוגיות חמאת בוטנים מעולות. אני מכינה מהחצי הנותר גליל וכשבאים אורחים חותכת ממנו מטבעות ולתנור!  עשר דקות אפיה ויש עוגיות לקפה.
• אני בחרתי לקשט במרשמלו ותותים, כי עוד יש תותים ואם כבר מרשמלו אז עד הסוף, אבל נשיקות מרנג יכולות לתת משחק מופלא שלמרקמים, פירות אחרים יכולים להשתלב, או בקיצור, מה שבא. ואם אתם רוצים לחתוך את המרשמלו, תשמשו במספריים, לא בסכין.
• בצק הפאי מבוסס על המתכון הזה של המרכיב הסודי, מלית השוקולד על המתכון הזה של טולטולים ושכבת המרשמלו על הציפוי הזה של איריס.
• כאן יש ערמת מתכונים (זהירות אנגלית) למקצפות סוכר כאלו ואחרות ומרשמלו גם.
• הפוסט הזה הוא חלק מפרויקט שנקרא "כחומר ביד הבלוגר" (במלעיל!), של מנטקה, ויש שם מתכונים ממש שווים אז שווה להעיף מבט.
• האלבום נמצא כאן, לא להבהל מהגושים הלא ברורים, הם מנסיונות המרשמלו הטבעוני.

בקיצור ומהר ובלי להתבלבל:
מחממים תנור ל170 מעלות.
מכינים את הבסיס: מאחדים את החמאה הכה וחמאת הבוטנים למסה אוורירית, מוסיפים ביצה סוכר ווניל וטורפים היטב עד שאחיד, מוסיפים קמח ואבקת אפיה, מערבבעים עד שנוצר בצק, משטחים בתבנית ודוקרים היטב עם מזלג. אופים כ 20 דקות עד שמזהיב.
מכינים את מלית השוקולד: ממיסים את השוקולד עם השמן, מוסיפים סוכר, מלח, תמצית וניל ואם רוצים גם כף של מוסיף טעם. מנפים פנימה את הקורנפלור והקקאו, מערבבים עד שאחיד. טורפים בכלי נפרד את הביצים ומוסיפים לתערובת השוקולד תוך כדי בחישה. מוזגים על בסיס הפאי ושולחים ל 20 דקות בתנור עד שקיסם יוצא יבש. מצננים היטב.
מכינים את שכבת המרשמלו: מקציפים חצי מהשמנת לקצפת יציבה. ממיסים את המרשמלו עם החצי הנותר ומקפלים לתוך הקצפת. מוזגים על הפאי המצונן. עוטפים את התבנית בניילון ושולחים להתייצבות במקרר לפחות לשעתיים שלוש ועדיף ללילה.
מקשטים.

רעיונות נוספים לאנשים אמיצים עם מרשמלו, לכבוד יום העצמאות ובכלל:
(מוזמנים לפנות אלי למי שמחפש הסברים)

• וודקה מרשמלו
• ממרח מרשמלו
• מרשמלו בתנור
• מרשמלו בטוסטלוחץ
• שיפודי מרשמלו
• סמורס
• פיצה שוקולד ומרשמלו
• יש לכם עוד רעיונות?

עוד מישהו רואה פה פאקמן?